薪ストーブで炎のピザを。
デファイアントで焼く

バーモントキャスティングスのデファイアントは、アメリカの伝統的なデザインを受け継ぐ薪ストーブです。がっしりした炉内には、ちょっとした窯のような広さがあり、ここでピザを焼くと、専用のピザ窯に負けない一枚が焼き上がります。今日は、薪の炎で焼く炉内ピザの話です。

ピザは、高温で一気に焼くほどおいしい

ピザのおいしさは、温度で決まります。イタリアの薪窯のピッツェリアは400度を超える高温で、わずか60〜90秒で焼き上げる。この一気の高温が、生地の縁をぷっくりふくらませ、香ばしい焦げ(専門用語でレオパルド、豹柄と呼ばれます)を作ります。家庭のオーブンではなかなか届かないこの温度に、よく焚いた薪ストーブの炉内は近づけます。熾火が真っ赤に育った状態が、ピザの焼きどきです。

薪の炎が、直火で生地を焼く

生地にトマトソースを塗り、チーズと具をのせて、耐熱の皿やスキレットごと炉内へ。薪の炎が、上からも下からもピザを包みます。温度計と炎を見ながら、数十秒ごとに向きを変えて、焼きむらを防ぐ。数分で、チーズがふつふつと泡立ち、縁が色づいてきます。薪の遠赤外線とほのかな煙が、家のオーブンでは出せない香りを生地にまとわせる。これが炉内ピザだけのごちそうです。焼くときは必ず耐熱手袋と長いトングを使い、炉内をのぞき込みすぎないのが安全のこつです。

切り分けた瞬間の、湯気と歓声

表面はカリッと、中はもっちり。焼き上がったピザを取り出して切り分けると、湯気とともに薪の香りがふわりと立ちます。みんなでピザを囲んで、炎を前にあつあつを頬張る。生地をこねるところから家族でやれば、雨の休日がまるごとイベントになります。薪ストーブは、暖房であり、料理道具であり、家族の時間を作る装置でもある。冬の一台が、これだけの働きをしてくれます。ピザ窯・屋外の火のページもどうぞ。

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